Condições higiênico-sanitárias de manipuladores de merenda escolar de instituições de ensino de Teixeira de Freitas-BA

Tereza Cecília Santos da Luz, Jorge Luiz Fortuna

Resumo


Avaliou-se as condições higiênico-sanitárias dos manipuladores de merenda escolar das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas-BA utilizando suabes das mãos dos manipuladores. Também foi utilizado um guia de verificação para avaliar as Boas Práticas de Higiene dos manipuladores. Verificou-se um resultado insatisfatório, pois mesmo não havendo presença de coliformes termotolerantes e Escherichia coli, houve a presença de coliformes totais em uma parcela significativa das merendeiras, comprovando falha nos cuidados higiênicos dos manipuladores, ou ausência deles.


Palavras-chave


coliformes; merenda escolar; controle de qualidade

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