“Novel food”, insetti nel piatto
DOI :
https://doi.org/10.23925/2763-700X.2023n6.64716Mots-clés :
alimentation, changement, collectivité, culture, goûtRésumé
Comment le changement se produit-il dans le domaine alimentaire ? Quels processus sémiotiques implique-t-il, en particulier lorsqu’il s’agit d’introduire un ingrédient étranger à la culture locale, tels les insectes dans la culture culinaire italienne ? L’article porte sur leur introduction en procédant à l’analyse de la communication de certaines marques de produits alimentaires. Sont en même temps posées plusieurs questions d’ordre général concernant la signification en matière de goût ainsi que la notion de « collectivité » en ce domaine.
Références
Bertrand, Denis, “Ironie et humour : le discours renversant”, Humoresques, 4, 1993.
Cesari, Luca, Storia della pizza, Milano, il Saggiatore, 2023.
Cesari, Luca, Storia della pasta in dieci piatti, Milano, il Saggiatore, 2021.
Douglas, Mary, Purity and Danger, Harmondsworth, Penguin Books, 1966. Trad. it. Purezza e pericolo, Bologna, il Mulino, 1993.
Evans, John, Roberto Flore, Michael Bom Frost, On Eating Insects, Londra, Phaidon, 2017.
Ferrieres, Madeleine, Histoire des peurs alimentaires, Paris, Seuil, 2002.
Fino, Michele, e Anna Claudia Cecconi, Gastronazionalismo, Busto Arsizio (Va), People, 2021.
Fontanille, Jacques, Figure del corpo, Roma, Meltemi, 2004.
Grandi, Alberto, Storia delle nostre paure alimentari, Sansepolcro, Aboca, 2023.
Hobsbawn, Eric, e Terence Ranger, a cura di, The Invention of Tradition, Cambridge, Cambridge U.P., 1983.
Holt, Douglas, How Brands Become Icons. The Principles of Cultural Branding, Boston, Harvard U.P., 2004.
Kolnai, Aurel, “Der Ekel”, Jahrbuch für Philosophie und phänomenologische Forschung, X, 1929.
Landowski, Eric, “Premessa all’edizione italiana”, Gusti e disgusti. Sociosemiotica del quotidiano, a cura di, con J.L. Fiorin, Torino, Testo e immagine, 2000.
Landowski, Eric e José Luiz Fiorin, a cura di, O gosto da gente, o gosto das coisas. Abordagem semiótica, San Pablo, EDUC, 1997.
Latour, Bruno, Nous n’avons jamais été modernes, Paris, La Découverte, 1991.
Latour, Bruno, Politiques de la nature, Paris, La Découverte, 1999.
Latour, Bruno, Disinventare la modernità, Bologna, Eleuthera, 2023.
Leach, Edmund, “Anthropological Aspects of Language : Animal Categories and Verbal Abuse”, in New Directions in the Study of Language, E.H. Lenneberg (a cura di), MIT Press, Cambridge (Mass.), 1964.
Lévi-Strauss, Claude, Le totémisme aujourd’hui, Paris, Plon, 1962.
Mangano, Dario, “Immaginari gastronomici”, in Id. Ikea e altre semiosfere, Milano, Mimesis, 2019.
Marrone, Gianfranco, Semiotica del gusto, Milano, Mimesis, 2016.
Marrone, Gianfranco, Gustoso e saporito, Milano, Meltemi, 2022.
Marrone, Gianfranco, “Bruno Latour contro la modernità”, doppiozero, 18 ottobre 2023.
Marrone, Gianfranco, a cura, Buono da pensare. Cultura e comunicazione del gusto, Roma, Carocci, 2014.
Montanari, Massimo, Mangiare da cristiani, Milano, Rizzoli, 2015.
Montanari, Massimo, Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro, Roma-Bari, Laterza, 2019.
Moro, Elisabetta, e Marino Niola, Mangiare come Dio comanda, Torino, Einaudi, 2023.
Peverini, Paolo, “Coca-Cola”, in Dario Mangano e Franciscu Sedda, a cura, Simboli d’oggi, Milano, Meltemi, 2023.
Rastier, François, “L’action et le sens. Pour une sémiotique des cultures”, Journal des anthropologues, 85-86, 2001.
Shapin, Steven, “The philosopher and the chicken”, in Christopher Lawrence e Steven Shapin, a cura, Science Incarnate, Chicago, Chicago U.P., 1998, ora in I. Ventura Bordenca, a cura, La dieta dei filosofi, Roma, Luca Sossella.
Shapin, Steven, “How to Eat Like a Gentleman : Dietetics and Ethics in Early Modern England”, in C. Rosenberg, a cura, Right Living : An Anglo-American Tradition of Self-Help Medicine and Hygiene, Baltimore, John Hopkins U.P., 2003, ora in I. Ventura Bordenca, a cura, La dieta dei filosofi, Roma, Luca Sossella.
Soler, Jean, “Le ragioni della bibbia : norme alimentari ebraiche” (1997), in G. Marrone e A. Giannitrapani, a cura, La cucina del senso, Milano, Mimesis, 2012.
Ventura Bordenca, Ilaria, Essere a dieta, Milano, Meltemi, 2020.
Ventura Bordenca, Ilaria, “Cibi veg. Estetiche dell’imitazione”, in Id. Food Packaging, Milano, FrancoAngeli, 2022.
Téléchargements
Publiée
Comment citer
Numéro
Rubrique
Licence
Ce travail est disponible sous licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International.
