Além da tríade mediterrânea
Alimentação, desigualdade e distinção social no levante meridional (Séculos VIII a.C.–III d.C.)
DOI:
https://doi.org/10.23925/2176-4174.38.2026e77944Palavras-chave:
Tríade Mediterrânea, Levante meridional, Arqueologia da alimentação, Estratificação social, História da AlimentaçãoResumo
Este estudo analisa a produção e o consumo de pão, de derivados da uva e de azeite de oliva no Levante meridional entre o século VIII a.C. e o século III d.C., recorrendo a outras províncias mediterrânicas apenas como termo de comparação externo. Trata-se de revisão narrativa interdisciplinar, que cruza cultura material, fontes escritas do período e literatura nutricional contemporânea segundo critérios de seleção explicitados na metodologia. As fontes reunidas indicam que os cereais forneciam entre 50% e 75% da ingestão calórica diária e que o azeite tinha difusão ampla, ao passo que o vinho fermentado de qualidade aparece associado a contextos de consumo restritos. A tipologia e a distribuição das instalações produtivas sugerem um sistema agrícola orientado à geração de excedente sob controle régio. Os dados reunidos possibilitam a interpretação de que o prestígio alimentar não acompanhava o valor composicional do alimento, visto que a cevada, socialmente desqualificada, apresenta teores de fibra e de proteína superiores aos do trigo refinado. Conclui-se que a expressão “tríade mediterrânea” descreve adequadamente a matriz produtiva regional, mas não a mesa cotidiana da maioria, cuja composição indica correlação estreita com a hierarquia social.
PALAVRAS-CHAVE: Tríade mediterrânea; Levante meridional; Arqueologia da alimentação; Estratificação social; História da alimentação.
Downloads
Métricas
Referências
REFERÊNCIAS
ALBALA, K. Food: a cultural culinary history. Chantilly: The Great Courses, 2013. (Course guidebook).
ALFÖLDY, G. A história social de Roma. Lisboa: Presença, 1989.
ALTMANN, P. Food and food production. Oxford: Oxford University Press, 2024. (Oxford Bibliographies in Biblical Studies).
APN – ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS. Dieta mediterrânea: um padrão de alimentação saudável. Coordenação de M. A. Sotto et al. Porto: APN, 2015. (E-book, n. 34).
APN – ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS. Pão à lupa. Concepção de M. Barbosa e T. Carvalho. Porto: APN, 2016. Dados de composição da Tabela da Composição de Alimentos (INSA, 2016). Disponível em: https://www.apn.org.pt/documentos/Guias_APN/Guia_Pao_a_lupa.pdf. Acesso em: 11 ago. 2026.
APN – ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DOS NUTRICIONISTAS. Uva de mesa: aspetos nutricionais e de saúde. Porto: APN, 2021. (E-book, n. 59).
AUNE, D. et al. Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMJ, London, v. 353, i2716, 2016. Disponível em: https://www.bmj.com/content/353/bmj.i2716. Acesso em: 11 ago. 2026.
AYALON, E. Roman and Byzantine wine presses at Tell Qasile. In: AYALON, E. et al. (ed.). Oil and wine presses in Israel from the Hellenistic, Roman and Byzantine periods. Oxford: Archaeopress, 2009. p. 197-200.
BARATA, F. As espécies vegetais e a medicina no tempo dos romanos: uma pequena reflexão. In: MARQUES, A. L. (dir.); SALVADO, M. A. N. (coord.). Cadernos de Cultura: atas das XXVIII Jornadas de Estudo “Medicina na Beira Interior: da pré-História ao séc. XXI”. Castelo Branco: RVJ Editores, 2017. n. 31, p. 265.
BEAUDRY, M. C.; METHENY, K. B. (ed.). Archaeology of food: an encyclopedia. Lanham: Rowman & Littlefield, 2015.
BERNARDES, J. P.; OLIVEIRA, L. F. Em torno da trilogia alimentar mediterrânea. In: FREITAS, A. et al. (coord.). Dimensões da dieta mediterrânea: património cultural imaterial da humanidade. Faro: Universidade do Algarve, 2015. p. 135-151.
BERRY, E. M.; ARNONI, Y.; AVIRAM, M. The Middle Eastern and biblical origins of the Mediterranean diet. Public Health Nutrition, Cambridge, v. 14, n. 12A, p. 2288-2295, 2011.
BÍBLIA. Bíblia sagrada: Nova Tradução na Linguagem de Hoje. Barueri: Sociedade Bíblica do Brasil, 2005.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n. 1, de 30 de janeiro de 2012. Estabelece o Regulamento Técnico do Azeite de Oliva e Óleo de Bagaço de Oliva e limites de tolerância. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 1 fev. 2012.
BUZAIAN, A. Ancient olive presses and oil production: technology, typology, and distribution in the Iron Age and the Second Temple period. Leiden: Brill, 2018.
CAPURSO, A. The Mediterranean diet: a historical perspective. Aging Clinical and Experimental Research, [s. l.], v. 36, n. 78, 2024.
CARLAN, C. U. O vinho na Antiguidade clássica. Oppidum, [s. l.], n. 1, 2006.
CARVALHO, A. F. As origens da dieta mediterrânea. In: FREITAS, A. et al. (coord.). Dimensões da dieta mediterrânea: património cultural imaterial da humanidade. Faro: Universidade do Algarve, 2015. p. 115-132.
CATO. De agricultura: da agricultura. Tradução, apresentação e notas de M. Trevizam. Campinas: Editora da Unicamp, 2016.
CAVICCHIOLI, M. R. O vinho na medicina tradicional romana: entre o sagrado e o empírico. Romanitas: Revista de Estudos Grecolatinos, Vitória, n. 24, p. 100-117, 2024.
CHEN, G. C. et al. Whole-grain intake and total, cardiovascular, and cancer mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. The American Journal of Clinical Nutrition, [s. l.], v. 104, n. 1, p. 164-172, 2016.
DALBY, A. Food in the Ancient World from A to Z. London: Routledge, 2003.
DI RENZO, L. et al. Alcoholic beverage and meal choices for the prevention of noncommunicable diseases: a randomized nutrigenomic trial. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, [s. l.], v. 2018, 5461436, 2018.
DODD, E. K. Roman and Late Antique wine production in the Eastern Mediterranean: archaeological and textual perspectives. Oxford: Archaeopress, 2022.
EITAM, D. Khirbat Khudash (Bet Arye): a royal olive oil production center in the Kingdom of Israel. ‘Atiqot, Jerusalem, v. 118, art. 5, p. 74-97, 2025. DOI: 10.70967/2948-040X.2317.
EITAM, D.; LEDERMAN, Z.; KLEIMAN, S. Khirbat Khudash (Bet Arye): a royal olive oil production center in the Iron Age. Bulletin of the American Schools of Oriental Research, Chicago, v. 391, p. 73-100, 2024.
FEIER, I.; MIGAŁA, A.; PIETRUSZKA, M.; JACKOWSKI, M. Roman wine in Barbaricum: preliminary studies on ancient wine recreation. Heritage, Basel, v. 2, n. 1, p. 331-338, 2019.
FERRI, G. K.; NODARI, E. Vinho e status: dinâmicas socioculturais do consumo de vinho sob a perspectiva da História Global. Perspectiva Geográfica, Duitama, v. 29, n. 2, p. 1-12, 2024.
FRANK, T. Household food storage in Ancient Israel and Judah. Oxford: Archaeopress, 2018. DOI: 10.2307/j.ctvndv6sg.
FRANKEL, R. Oil presses in Western Galilee and Judaea: a comparison. In: EITAM, D.; HELTZER, M. (ed.). Olive oil in antiquity, Israel and neighbouring countries from the Neolithic to the Early Arab period. Padova: Sargon, 1996. p. 197-218.
FRANKEL, R. Wine and oil production in antiquity in Israel and other Mediterranean countries. Sheffield: Sheffield Academic Press, 1999.
FRANKEL, R. Oil and wine production. In: IRBY, G. (ed.). A companion to science, technology and medicine in Ancient Greece and Rome. Chichester: Wiley, 2016. p. 550-569.
FUNARI, P. P. A. Arqueologia. São Paulo: Contexto, 2003.
FUNARI, P. P. A.; CARLAN, C. U.; DUPRAT, P. P. Arqueologia e economia antiga no Mediterrâneo. Campinas: Unicamp, 2020.
GALILI, E.; ROSEN, B.; WEINSTEIN-EVRON, M.; HERSHKOVITZ, I.; ESHED, V.; KOLSKA HORWITZ, L. Israel: submerged prehistoric sites and settlements on the Mediterranean coastline: the current state of the art. In: BAILEY, G. et al. (ed.). The archaeology of Europe’s drowned landscapes. Cham: Springer, 2020. p. 443-481. (Coastal Research Library, v. 35).
GUASCH-FERRÉ, M. et al. Olive oil consumption and cardiovascular risk in U.S. adults. Journal of the American College of Cardiology, [s. l.], v. 75, n. 15, p. 1729-1739, 2020. DOI: 10.1016/j.jacc.2020.02.036.
GUERREIRO, J. O Mediterrâneo, alforge de inovações. In: FREITAS, A. et al. (coord.). Dimensões da dieta mediterrânea: património cultural imaterial da humanidade. Faro: Universidade do Algarve, 2015. p. 11-17.
HAFSAAS-TSAKOS, H. The origins of consumption and prohibition of wine: a case-study from ancient Palestine. In: HAARSTAD, G.; REIDAR, K. (ed.). Food and foodways in the Middle East. Birzeit: Birzeit University, 2024. p. 57-73.
HAMEL, G. H. Poverty and charity in Roman Palestine: first three centuries C.E. Edição digital revisada. Santa Cruz: Ed. do Autor, 2015.
HASTORF, C. A. Steamed or boiled: identity and value in food preparation. In: POLLOCK, S. (org.). Between feasts and daily meals: towards an archaeology of commensal spaces. Berlin: Edition Topoi, 2015. p. 243-276.
HASTORF, C. A. The social archaeology of food: thinking about eating from prehistory to the present. New York: Cambridge University Press, 2017.
HERÓDOTO. História. Tradução de M. da G. Kury. 7. ed. Brasília: Editora Universidade de Brasília, 2018.
JACOB, M. C. M.; ARAÚJO, D. F. S.; MADEIRA, P. M. R. (coord.). Caminhos para nutrição sustentável: reflexões do II ciclo de debates sobre sistemas alimentares sustentáveis. Manaus: Elucidare, 2018.
KIBUUKA, B. A viticultura e a vinicultura no Antigo Israel: as evidências materiais e literárias. Espaço Plural, [s. l.], v. 19, n. 39, p. 25-59, 2023.
KINSELLA, J. E.; LOKESH, B.; STONE, R. A. Dietary n-3 polyunsaturated fatty acids and amelioration of cardiovascular disease: possible mechanisms. The American Journal of Clinical Nutrition, Bethesda, v. 52, n. 1, p. 1-28, 1990. DOI: 10.1093/ajcn/52.1.1.
LEAL, J. B. et al. Resveratrol: composição química e seus benefícios à saúde. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, São Paulo, v. 11, n. 67, supl. 1, p. 620-629, 2017.
LEWIT, T. Wine and oil production in 4th-7th century monasteries of the Eastern Mediterranean. Romula, [s. l.], v. 20, p. 7-28, 2023.
MACDONALD, N. Not bread alone: the uses of food in the Old Testament. Oxford: Oxford University Press, 2008a.
MACDONALD, N. What did the ancient Israelites eat?: diet in biblical times. Grand Rapids: William B. Eerdmans, 2008b.
MASON, P.; LANG, T. Sustainable diets: how ecological nutrition can transform consumption and the food system. 1. ed. Abingdon; New York: Routledge, 2017. 368 p.
MATEUS, M. P. Adesão ao padrão alimentar mediterrânico: particularidades da região do Algarve? In: FREITAS, A. et al. (coord.). Dimensões da dieta mediterrânea: património cultural imaterial da humanidade. Faro: Universidade do Algarve, 2015. p. 263-274.
MAYER, E. T. et al. Caracterização nutricional de grãos integrais e descascados de cultivares de cevada. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 42, n. 11, p. 1635-1640, 2007.
MAZZINI, I. L’uso dell’olio d’oliva nella medicina del mondo antico. Medizinhistorisches Journal, [s. l.], v. 35, n. 2, p. 105-126, 2000.
MENDONÇA, C. C. M. de; MENDONÇA, P. H. S. S. de; SILVA, R. B. da. Perfil de ácidos graxos em azeites de oliva extravirgem monovarietais produzidos no Sul do Rio Grande do Sul. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 73, n. 1, p. 22-31, 2018.
MENDONÇA, C. C. M. de; SILVA, C. G. da; NASCIMENTO, A. S. P. do. A inserção do pão na dieta mediterrânea: uma revisão narrativa. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 27, e2023157, 2024.
MENELEY, A. Olive oil and movement, moving olive oil. In: DUBLIN GASTRONOMY SYMPOSIUM, 2022, Dublin. Proceedings [...]. Dublin: TU Dublin, 2022. p. 195-199.
MONTANARI, M. Sistemas alimentares e modelos de civilização. In: FLANDRIN, J.-L.; MONTANARI, M. (coord.). História da alimentação: dos primórdios à Idade Média. 2. ed. Lisboa: Terramar, 2008.
MUKAMAL, K. J. et al. Roles of drinking pattern and type of alcohol consumed in coronary heart disease in men. New England Journal of Medicine, [s. l.], v. 348, n. 2, p. 109-118, 2003. DOI: 10.1056/NEJMoa022095.
MUYLAERT, C. J. et al. Entrevistas narrativas: um importante recurso em pesquisa qualitativa. Revista da Escola de Enfermagem da USP, São Paulo, v. 48, n. spe2, p. 184-189, 2014. DOI: 10.1590/S0080-623420140000800027.
NIKOLOVA, P.; STOYANOV, Z.; DONCHEVA, D.; TRENDAFILOVA, S. Wine as a medicine in ancient times. Scripta Scientifica Pharmaceutica, Varna, v. 5, n. 2, p. 14-21, 2018.
OLDWAYS WHOLE GRAINS COUNCIL. Whole grain guidelines worldwide. Boston: Oldways, 2018.
PAIVA, J. A. C. Mortalidade e a carga atribuída ao consumo insuficiente de grãos integrais no Brasil em 2019. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2021.
PEACOCK, D.; WILLIAMS, D. Amphorae and Roman economy: an introductory guide. London; New York: Longman, 1986. (Longman Archaeology Series).
PIAGET, J. L’épistémologie des relations interdisciplinaires. In: SCHWARZ, R. (org.). Wissenschaft als interdisziplinäres Problem, Teil 1. Berlin; New York: Walter de Gruyter, 1974. p. 155-171. (Internationales Jahrbuch für interdisziplinäre Forschung, Band 1). DOI: 10.1515/9783112415504-006.
PIMENTEL, I. C.; MAGNONI, C. D.; COSTA, R. P. Utilização do azeite de oliva na prevenção e no tratamento das doenças cardiovasculares. Revista da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo, São Paulo, v. 1, supl. A, p. 9-14, jan./mar. 2007.
RIBET, L. et al. The nutritional contribution and relationship with health of bread consumption: a narrative review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Abingdon, 2024. Publicação antecipada on-line. DOI: 10.1080/10408398.2024.2428593.
RODRIGUEZ-LOPEZ, P. et al. Grape and grape-based product polyphenols: a systematic review of health properties, bioavailability, and gut microbiota interactions. Horticulturae, Basel, v. 8, n. 7, art. 583, 2022. DOI: 10.3390/horticulturae8070583.
SALVADO, J. O.; KASTENHOLZ, E. O vinho na Bíblia: ritos e interditos. In: CÉSAR, P. de A. B. et al. (org.). Gastronomia e vinhos: contributos para o desenvolvimento sustentável do turismo – estudos de caso Brasil e Portugal. Caxias do Sul: EDUCS; Faro: Universidade do Algarve, 2020. p. 270-290. E-book.
SERRELI, G. et al. Cardiovascular and metabolic benefits of extra virgin olive oil phenolic compounds: mechanistic insights from in vivo studies. Cells, Basel, v. 13, n. 18, art. 1555, 2024. DOI: 10.3390/cells13181555.
SIGVARTSEN, J. Å. [Resenha de] MACDONALD, N. What did the ancient Israelites eat? Diet in biblical times. Andrews University Seminary Studies, [s. l.], v. 48, n. 1, p. 140-143, 2010.
SILVA, M. Comer juntos na Bíblia: a última ceia na perspectiva da tradição judaica. Revista Contemplação, Marília, n. 20, p. 121-141, 2019.
SOARES, C. Pão e vinho sobre a mesa: um “clássico” da alimentação portuguesa. In: SOARES, C.; MACEDO, I. C. de (coord.). Ensaios sobre património alimentar luso-brasileiro. Coimbra: Imprensa da Universidade de Coimbra; São Paulo: Annablume, 2014. p. 17-50.
TEÓFILO, M. B. et al. Aquecimento de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias. Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, [s. l.], v. 36, n. 1, p. 4-13, 2011.
TERRAL, J.-F. et al. The shape diversity of olive stones resulting from domestication and diversification unveils traits of the oldest known 6500-years-old table olives from Hishuley Carmel site (Israel). Agronomy, Basel, v. 11, n. 11, art. 2187, p. 1-18, 2021.
WALLNER, C. et al. Burn care in the Greek and Roman antiquity. Medicina, Basel, v. 56, n. 12, art. 657, p. 1-12, 2020.
WEINGARTEN, S. Ancient Jewish food in its geographical and cultural contexts: what’s cooking in the Talmuds? Abingdon: Routledge, 2025.
WŁODARCZYK, Z. The seven plant species: a basis of nutrition of ancient Israel. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research, [s. l.], v. 25, n. 4, p. 19369-19373, 2020. DOI: 10.26717/BJSTR.2020.25.004239.
XIA, M. et al. Olive oil consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of prospective cohort studies. Frontiers in Nutrition, Lausanne, v. 9, art. 1041203, 2022. DOI: 10.3389/fnut.2022.1041203.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2026 Miley Pinheiro de Araújo Soares, Marcos Peter Teixeira Soares, Matusalém Alves Oliveira
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Os artigos são disponibilizados sob os termos da licença 