La Formación Publica en Gastronomía Delante de la Amenaza a la Soberanía Alimentaria y al Agravamiento de la Inseguridad Alimentaria en Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.23925/1809-3876.2024v22e55756

Palabras clave:

gastronomía, formación en gastronomía, seguridad alimentaria y nutricional, soberanía alimentaria, derecho humano a la alimentación adecuada

Resumen

Brasil experimenta actualmente una seria amenaza a la soberanía alimentaria y un agravamiento crítico de la inseguridad alimentaria. Ante esta situación, buscamos comprender cómo la comunidad académica de los Bachilleres en Gastronomía brasileños entiende la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional (SSAN) en sus currículos, así como cuáles son sus expectativas en este escenario. Se realizaron entrevistas cualitativas con profesores, alunos y egresos de eses cursos publicos. Se observa que, especialmente en las actividades de enseñanza, las actividades de SSAN fueron entendidas como superficiales en los currículos, mientras que las actividades de extensión presentaron muchas de sus prácticas asociadas a la temática SSAN. Sin embargo, se señaló que una aproximación efectiva entre Gastronomía y SSAN pasa por redefinir el concepto y la epistemología de la Gastronomía.

Biografía del autor/a

Barbara Cassetari Sugizaki, Universidade Estadual Paulista

Doutoranda em Patrimônios Alimentares: Culturas e Identidades pela Universidade de Coimbra. Tem experiência na área de Educação em em Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: Gastronomia, Soberania Alimentar, Segurança Alimentar e Nutricional e Educação Alimentar e Nutricional.

Beatriz Helena Peixoto Brandão, Instituto Federal de Educação Ciencia e Tecnologia do Ceará

Professora EBTT - IFCE, Campus Guaramiranga. Doutora e Mestre em Educação Brasileira pela Universidade Federal do Ceará - UFC. Especialista em Docência na Educação Profissional e Tecnológica pelo IFCE. Bacharel em Gastronomia pela UFC. Bacharel em Direito pela UFC e advogada inscrita na OAB/CE. Interesse nas áreas de Educação e Ciência Gastronômica, Direito à Alimentação, História e Cultura Alimentar. Presidente do Conselho Fiscal da FAIFCE (gestão 2020/2022). Membro do Conselho Editorial do IFCE.

Maria Rita Marques de Oliveira, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Sagrado Coração (1983), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1993) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1997). Atualmente é docente da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) no Instituto de Biociências de Botucatu. Orienta nos Programas de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Campus de Araraquara, área de concentração Ciências Nutricionais e no Programa de Pós-Graduação em Enfermagem (Cuidado em Saúde e Gestão de Sistemas). É professora convidada na ?Maestría en Políticas Públicas Alimentarias y Nutricionales? - Universidad de Antioquia (Colombia) e na Maestría en Nutrición y Dietética na Universidade de Cuenca (Equador). Coordena a Pós-Graduação Latu-Sensu/dupla titulação (UNESP/UNIZAMBEZE) em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. Coordenado do Centro de Ciência e Tecnologia em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional da UNESP (INTERSSAN). Participa do grupo de assessoramento ao MCTI/RNP para desenvolvimento da plataforma de Gestão de Conhecimento em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (PLAGESSAN). Membro fundador da Rede SANS: Rede de defesa e promoção da alimentação saudável, adequada e solidária e da Rede Latino-americana de Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (Rede LASSAN). É membro pelo Brasil do Mecanismo de Facilitação da Participação das Universidades no Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional da Comunidade dos Países de Língua Portuguesa (MU-CONSAN). Atua principalmente nos seguintes temas: Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutricional, Nutrição na Obesidade, Educação e processos formativos em Nutrição e Segurança Alimentar e Nutricional.

Citas

Baccarin, José Giacomo; Oliveira, Jonatan Alexandre de. Inflação de alimentos no Brasil em período da pandemia da Covid-19, continuidade e mudanças. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 28, p. 1-14, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.20396/san.v28i00.8661127. Acesso em: 18 ago. 2021.

Barbosa, Ilana das Neves et al. Gastronomia e mudanças sociais: Relatos, Vivências e Impactos narrados por alunos de uma ação extensionista. Revista Conexao UEPG, v. 16, n. 1, p. 1-15, 2020. Disponível em: https://revistas.uepg.br/index.php/conexao/article/view/14265. Acesso em: 1 set. 2021.

Bardin, Laurence. Análise de conteúdo. São Paulo: Edições 70, 2016.

Bezerra, José Arimatea Barros. Educação alimentar e nutricional. Brasília: FNDE, 2018.

Brandão, Beatriz Helena Peixoto. A emergência do saber gastronômico na academia: a experiência do bacharelado em gastronomia da Universidade Federal do Ceará. 2014. Dissertação (Mestrado em Educação Brasileira) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2014.

Brandão, Beatriz Helena Peixoto. Bacharelado como instância de legitimação do saber gastronômico: uma análise do campo a partir de experiências formativas na Universidade Federal do Ceará – UFC. 2018. Tese (Doutorado em Educação Brasileira) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2018. Disponível em: http://repositorio.ufc.br/bitstream/riufc/36664/1/2018_tese_bhpbrandão.pdf. Acesso em: 30 jul. 2021.

Brasil. Constituição da República Federativa do Brasil de 1988. Brasília, 1988. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/constituicao.htm. Acesso em: 20 mar. 2021.

Brasil. Lei n.º 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Brasília, 2006. Disponível em: www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2006/lei/l11346.htm. Acesso em: 20 mar. 2021.

Brasil. Decreto n.º 6.096, de 24 de abril de 2007. Institui o Programa de Apoio a Planos de Reestruturação e Expansão das Universidades Federais – Reuni. Brasília, 2007. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2007/decreto/d6096.htm. Acesso em: 20 mar. 2021.

Brasil. Lei n.º 12.711, de 29 de agosto de 2012. Dispõe sobre o ingresso nas universidades federais e nas instituições federais de ensino técnico de nível médio e dá outras providências. Brasília, 2012. Disponível em: http://portal.mec.gov.br/cotas/perguntas-frequentes.html. Acesso em: 20 mar. 2021.

Brasil. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: https://doi.org/978-85-334-2176-9. Acesso em: 20 jul. 2020.

Brasil. Emenda Constitucional n.º 95, de 15 de dezembro de 2016. Altera o Ato das Disposições Constitucionais Transitórias, para instituir o Novo Regime Fiscal, e dá outras providências. Brasília, 2016. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/emendas/emc/emc95.htm. Acesso em: 20 jan. 2021.

Castro, Josué de. Geopolítica da fome. 8. ed. São Paulo: Brasiliense, 1968.

Chauí, Marilena. A universidade pública sob nova perspectiva. Revista Brasileira de Educação, n. 24, p. 5-15, 2003. Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1413-24782003000300002. Acesso em: 12 mar. 2021.

Chaves, Vera Lúcia Jacob. Expansão da privatização/mercantilização do ensino superior Brasileiro: a formação dos oligopólios. Educação & Sociedade, v. 31, n. 111, p. 481-500, 2010. Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-73302010000200010. Acesso em: 23 set. 2020.

D’Ávila, Cristina Maria; Sonneville, Jacques. Trilhas percorridas na formação de professores: epistemologia da prática à fenomenologia existencial. In: Veiga, Ilma Passos Alencastro; D’Ávila, Cristina Maria (orgs.). Profissão docente: novos sentidos, novas perspectivas. 2. ed. Campinas: Papirus, 2012.

Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia, 2., 2018, Fortaleza. Anais do evento Eregastro. Fortaleza: EDUFRPE, 2018. Disponível em: https://doity.com.br/anais/eregastro2018. Acesso em: 14 ago. 2020.

Fonseca, Pedro. A ciência política e a crise da democracia. Revista Portuguesa de Ciência Política, v. 13, p. 69-86, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.33167/2184-2078.rpcp2020.13/pp.69-86. Acesso em: 12 ago. 2021.

Fórum Mundial pela Soberania Alimentar. Declaração de Nyélény. Nyélény, 2007. Disponível em: https://www.cidac.pt/files/5514/2539/9126/Declarao_de_Nylny.pdf. Acesso em: 10 ago. 2021.

HLPE. Food Security and Nutrition: Building a Global Narrative towards 2030. Research Guides, 2020. Disponível em: https://research.un.org/en/foodsecurity/key-un-bodies. Acesso em: 21 abr. 2021.

IBGE. Pesquisa de orçamentos familiares 2017-2018: análise da segurança alimentar no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2020.

Kepple, Anne W. Estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. FAO, n. 1, p. 90, 2014. Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1413-81232009011000001. Acesso em: 18 ago. 2021.

Maluf, Renato Sérgio Jamil; Santos, Sandra Maria Chaves dos. Insegurança alimentar e Covid-19 no Brasil. Rede Penssan, 2021. Disponível em: http://olheparaafome.com.br/. Acesso em: 10 mar. 2021.

Minguili, Maria da Glória; Chaves, Adriana Josefa Ferreira; Foresti, Miriam Celi Pimentel Porto. Universidade brasileira: visão histórica e papel social. In: Pinho, Sheila Zambello (org.). Oficinas de estudos pedagógicos. São Paulo: Cultura Acadêmica, 2008. p. 31-48.

Moreira, Antônio Flavio Barbosa. Currículo, utopia e pós-modernidade. In: Moreira, Antônio Flavio Barbosa (org.). Currículo: questões atuais. 18. ed. Campinas: Papirus, 2012.

Morin, Edgar. Os sete saberes necessários à educação do futuro. 2. ed. Brasília: Unesco Brasil, 2000.

Morin, Edgar. Introdução ao pensamento complexo. 5. ed. Porto Alegre: Sulina, 2015.

Motta, Denise Giacomo da; Oliveira, Maria Rita Marques de; Boog, Maria Cristina Faber. A formação universitária em nutrição. 2003. Disponível em: http://mail.fae.unicamp.br/~proposicoes/textos/40-dossie-mottadg_etal.pdf. Acesso em: 27 ago. 2021.

Rocha, Keli de Araujo. A evolução do curso de gastronomia no Brasil. Contextos da Alimentação, v. 4, n. 2, p. 27, 2016. Disponível em: http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wp-content/uploads/2016/03/79_CA_artigo-revisado.pdf. Acesso em: 27 ago. 2021.

Santarelli, Mariana et al. Da democratização ao golpe: avanços e retrocessos na garantia do direito humano à alimentação e à nutrição adequadas no Brasil. Brasília: FIAN Brasil, 2017.

Soares, Cláudia Mesquita Pinto et al. Conceitos de gastronomia: um debate sobre dissonâncias e convergências na literatura científica. Confluências Culturais, v. 9, n. 2, p. 147-161, 2020. Disponível em: https://doi.org/https://doi.org/10.21726/rcc.v9i2.98. Acesso em: 24 fev. 2021.

Soares, Cláudia Mesquita Pinto; Figueiredo, Gustavo Oliveira; Sá, Marcia Bastos de. projetos político-pedagógicos dos bacharelados em gastronomia no Brasil: uma abordagem cartográfica dos cursos ofertados nas universidades públicas federais. Ágora, v. 23, n. 1, p. 65-84, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.17058/agora. Acesso em: 12 ago. 2021.

Tardif, Maurice. Saberes docentes e formação profissional. 17. ed. Petrópolis: Vozes, 2014.

Tomazini, Carla Guerra; Leite, Cristiane Kerches da Silva. Programa Fome Zero e o paradigma da segurança alimentar: ascensão e queda de uma coalizão? Revista de Sociologia e Política, v. 24, n. 58, p. 13-30, 2016. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1678-987316245801. Acesso em: 18 ago. 2021.

Vinuto, Juliana. A amostragem em bola de neve na pesquisa qualitativa. Temáticas, v. 22, n. 44, p. 203-220, 2014. Disponível em: https://doi.org/10.20396/tematicas.v22i44.10977. Acesso em: 28 ago. 2021.

Descargas

Publicado

2024-04-30

Número

Vol. 22 (2024): Fluxo contínuo

Sección

Artigos

Licencia

Derechos de autor 2024 Revista e-Curriculum

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Os autores concedem à revista todos os direitos autorais referentes aos trabalhos publicados. Os conceitos emitidos em artigos assinados são de absoluta e exclusiva responsabilidade de seus autores.

Todo o conteúdo da Revista e-Curriculum é aberto para acesso público, propiciando maior visibilidade, alcance e disseminação dos trabalhos publicados.